Polpettone di ceci e cavolfiore con salsa verde
Porzioni Tempo di preparazione
2-3persone 30minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2-3persone 30minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
Per il polpettone di ceci e cavolfiore
  • 400grammi cavolfiorecrudo (oppure 250g cotto)
  • 1spicchio aglio
  • q.b. peperoncino(facoltativo)
  • 1foglia salvia
  • q.b. rosmarino
  • q.b. olioextra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 100grammi cecifarina
Per la salsa verde
  • 1 patatalessa
  • 1manciata prezzemolofresco
  • 2cucchiai capperisottaceto
  • 2cucchiai capperisalamoia
  • q.b. olioextra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Tritate finemente al coltello le spezie: la foglia di salvia, gli aghi del ramo di rosmarino, peperoncino fresco o secco in quantità a piacere, insieme allo spicchio di aglio. Mettete il trito a scaldare in padella con un filo di olio e aggiungete il cavolfiore crudo, fatto a pezzi di 2-3 cm. Unite un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il cavolfiore diventa tenero e l’acqua si è completamente asciugata (all’incirca 15 minuti). Se utilizzate del cavolfiore cotto anziché crudo, non aggiungete il bicchiere di acqua e fatelo saltare quel tanto che basta per farlo diventare morbido e saporito. Una volta pronto il cavolfiore, mettetelo da parte a raffreddare.
  2. Accendete il forno a 180°C e dedicatevi alla preparazione della salsa verde. Mettete nel mixer la patata, il prezzemolo, i capperi, la loro salamoia e l’olio evo. Frullate fino a ottenere una crema liscia, assaggiate per verificare se la consistenza e il sapore vi piacciono; se eventualmente la salsa fosse troppo densa o non abbastanza saporita, aggiustatela aggiungendo poca acqua (nel primo caso) o un pochino di sale. Io non ho avuto bisogno di aggiungerne perché già grazie ai capperi ed alla salamoia il risultato è abbastanza saporito. Mettete la salsa in un vasetto o ciotola e riponetela in frigo mentre ultimate il polpettone.
  3. Prendete il cavolfiore cotto, schiacciatelo ben bene fino a ottenere una crema senza grossi pezzi visibili. Unite poca alla volta la farina di ceci ben setacciata ed impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido, ma ben legato. Risulterà leggermente appiccicoso ma non preoccupatevi, con la cottura assumerà la giusta consistenza.
  4. Prendete uno stampo da plumcake da 20cm, ungetelo leggermente e metteteci l’impasto del polpettone. Livellatelo bene e mettetelo a cuocere in forno per 30 minuti. Sfornate il polpettone, lasciatelo intiepidire e poi sformatelo.
  5. Servite il polpettone di ceci e cavolfiore a fette con la salsa verde in accompagnamento.
Recipe Notes

Potete variare le dosi della ricetta del polpettone in proporzione in base alle vostre esigenze, ed anche variare lo stampo di cottura per dare una forma diversa; la cosa importante è che l’impasto, da crudo, deve essere livellato allo spessore di 3 cm al massimo (solo così il polpettone cuocerà perfettamente anche all’interno).

Potete preparare la ricetta in anticipo. Dopo la cottura del polpettone in forno basterà lasciarlo raffreddare e riporlo in frigo. Poco prima di servirlo basterà tirarlo fuori, se volete tagliarlo a fette, poi scaldarlo per pochi minuti.