Parmigiana di melanzane light (non fritte) con besciamella vegan
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Per la parmigiana di melanzane
  • 2 melanzanetonde
  • 250grammi pomodoropassata
  • 1cucchiaio olioextravergine di oliva
  • 3cucchiai mandorlein farina
  • q.b. basilicofresco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Per la besciamella
  • 250ml lattevegetale senza zuccheri aggiunti*
  • 15grammi amidodi mais
  • 20grammi olioextravergine di oliva
  • 1pizzico sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata
Istruzioni
  1. Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, grigliatele su una padella antiaderente leggermente unta con olio a fuoco medio, 5 minuti per lato.
  2. Mentre grigliate le melanzane, preparate la besciamella. Fate scaldare il latte, a parte in un pentolino mettete l’amido e l’olio e versateci poco latte caldo. Mescolate con una frusta per ottenere una crema omogenea e quindi versate a filo il restante latte, mescolando continuamente.
  3. Mettete la besciamella sul fuoco a fiamma media, portatela a bollore e abbassate al minimo. Cuocete continuando a mescolare per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete noce moscata a piacere e mettete da parte.
  4. Accendete il forno a 180°C. Prendete una pirofila e mettete sul fondo uno strato leggero e uniforme di passata di pomodoro. Coprite con fette di melanzana grigliate, quindi proseguite con un po’ di pomodoro, besciamella, farina di mandorle e il basilico tritato.
  5. Proseguite gli strati fino a terminare gli ingredienti, finite con una spolverata abbondante di farina di mandorle e cuocete in forno per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire quindi servite.
Recipe Notes

*Per questa ricetta consiglio di utilizzare latte di soia oppure di avena.

Questa parmigiana di melanzane light può anche essere congelata, una volta cotta in forno e raffreddata completamente. In frigorifero si conserva per un paio di giorni.