Panini al latte morbidi con lievito madre | Pane integrale per hamburger
Con le dosi indicate potete preparare 10 panini piccoli da 70 gr (circa), oppure 5 panini grandi da 140 gr.
Porzioni Tempo di preparazione
5-10 panini 40minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-10 minuti 5ore
Porzioni Tempo di preparazione
5-10 panini 40minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-10 minuti 5ore
Ingredienti
Per il primo impasto:
  • 90grammi farinaintegrale
  • 60grammi acquatiepida
  • 80grammi lievito madrerinfrescato
Per il secondo impasto:
  • 265grammi farinaintegrale
  • 130grammi latte*
  • 60grammi olioextravergine di oliva
  • 10grammi salefino
  • 30grammi maltod’orzo**
Per la finitura:
  • 2cucchiai latte*
  • 1cucchiaino olioextravergine di oliva
  • 1cucchiaino maltod’orzo**
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. semi di papavero(facoltativi)
Istruzioni
  1. Preparate il primo impasto mescolando per primi in una ciotola il lievito madre e l’acqua. Ottenuta una pastella liscia, aggiungete la farina e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo che lascerete lievitare coperto almeno un’ora, o fino al raddoppio.
  2. Unite al primo impasto il latte e mescolate, aggiungete quindi anche la farina ed iniziate ad impastare (anche con la planetaria, con il gancio). Aggiungete l’olio, il malto e per ultimo il sale, continuando ad impastare.
  3. Ottenuta una massa liscia ed omogenea, lasciatela lievitare coperta in luogo tiepido per almeno due ore, fino al raddoppio.
  4. Trascorsa la seconda lievitazione, dividete l’impasto in 10 parti uguali di circa 70 grammi per ottenere dei panini piccoli, oppure in 5 parti da 150 grammi per ottenere dei panini da hamburger grandi. Arrotondate i pezzi di impasto ed adagiateli via via su una teglia ricoperta di carta forno.
  5. Preparate la miscela per la finitura mescolando insieme il latte, l’olio ed il malto. Pennellate la superficie dei panini e poi cospargeteli con i semi di sesamo e/o di papavero. Lasciateli lievitare all’interno del forno spento per due ore circa.
  6. Estraete i panini dal forno ed accendetelo a 220°C. Quando sarà caldo infornate la teglia e lasciate cuocere per 10 minuti i panini piccoli, 12-13 minuti quelli grandi. Saranno pronti se, una volta sfornati, picchiettando sul fondo sentirete un bel suono “vuoto”.
Recipe Notes

*per preparare i panini al latte morbidi con lievito madre vi consiglio di utilizzare del latte vegetale di soia, avena oppure riso; se non siete vegani o intolleranti al latte, potete anche usare quello vaccino.

**se non siete vegani, il malto d’orzo si può sostituire con il miele.

I panini al latte morbidi con lievito madre si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per un paio di giorni. In alternativa potete congelarli e passarli direttamente dal congelatore per 5 minuti in forno, torneranno come fossero appena sfornati.