Panettone vegano senza glutine
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 45minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45minuti 18ore
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 45minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
45minuti 18ore
Ingredienti
Per la biga
  • 50grammi lattedi soia tiepido
  • 50grammi acquatiepida
  • 30grammi succo di agave
  • 1grammi lievitodi birra secco
  • 100grammi farinaper lievitati/pane senza glutine
Per l’impasto
  • biga
  • 50grammi lattedi soia tiepido
  • 50grammi acquatiepida
  • 5grammi lievitodi birra secco
  • 50grammi margarinavegetale senza olio di palma
  • 60grammi olioextra vergine di oliva leggero
  • 5grammi lecitinadi soia
  • 130grammi zucchero di canna
  • 200grammi farinaper lievitati/pane senza glutine
  • 1/2bustina lievitoper dolci vanigliato
  • 1 aranciascorza
  • 1/2cucchiaino curcuma(facoltativo)
  • 30grammi fave di cacaoo scaglie di cioccolato fondente
Istruzioni
  1. La sera prima del giorno in cui volete cuocere il panettone impastate in una ciotola gli ingredienti per la biga. Coprite e lasciate lievitare al caldo tutta la notte.
  2. La mattina seguente unite latte e acqua tiepidi, scioglietevi il lievito di birra e lasciate riposare. Nel frattempo preparate un’emulsione frullando ad immersione la lecitina di soia con la margarina e l’olio, fate dei movimenti dall’alto al basso per cercare di incorporare aria e ottenere un composto liscio, leggero e spumoso.
  3. Mettete la biga nella ciotola della planetaria con la scorza d’arancia e il lievito sciolto in acqua e latte, fate amalgamare bene usando il gancio impastatore. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete lo zucchero, la farina e il lievito vanigliato. Lasciate impastare fino a rendere nuovamente omogeneo, unite quindi l’emulsione di margarina, olio e lecitina e gli ingredienti di farcitura (fave di cacao, scaglie di cioccolato, uvetta…). Lavorate a velocità media per almeno 10 minuti fino a che l’impasto diventa ben liscio.
  4. Versate l’impasto del panettone in uno stampo (diametro 16-18 cm), se di alluminio ricopritelo di carta forno, se quello tradizionale di carta non occorre mettere nulla. Lisciate la superficie del panettone con l’aiuto di una spatola leggermente inumidita con acqua. Fate lievitare al caldo fino a che il panettone raddoppia in altezza (4-6 ore), poi infornate in forno statico preriscaldato a 160°C e cuocete per 45 minuti.
  5. Sfornate il panettone, avvolgetelo completamente in un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo raffreddare; in questo modo tratterrà l’umidità necessaria a renderlo soffice. Gustatelo subito o riponetelo in un sacchetto per alimenti sigillato a temperatura ambiente.
Recipe Notes
Il panettone vegano senza glutine si conserva perfettamente soffice chiuso in un sacchetto per alimenti per una settimana.
 
*Se volete alzare il tenore proteico del dolce, scegliete come me un mix di farine senza glutine per pane che contiene farine naturalmente proteiche, come quella di teff e di lenticchie.