Pane integrale con lievito madre e semi (ricetta facile!)
Porzioni Tempo di preparazione
1pane 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35minuti 8ore
Porzioni Tempo di preparazione
1pane 30minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
35minuti 8ore
Ingredienti
  • 250grammi farinaintegrale
  • 80grammi lievito madrerinfrescato
  • 150grammi acquatiepida
  • 1cucchiaino sale
  • 2cucchiai semidi lino, papavero, girasole, canapa, ecc…
Istruzioni
Rinfresco del lievito madre
  1. Appena alzati al mattino, rinfrescate il lievito madre aggiungendo metà del suo peso di acqua e pari peso di farina. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Primo impasto
  1. Trascorso il riposo del lievito prendetene 80 grammi e riponete il resto in frigorifero. In una ciotola capiente (o nella planetaria) unite il lievito madre con l’acqua e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
  2. Aggiungete quindi la farina e i semi e continuate ad impastare. Ad impasto quasi finito, aggiungete il sale e impastate ancora per almeno 10 minuti, cosicché la struttura dell’impasto diventi forte ed omogenea.
  3. Lasciate riposare l’impasto del pane coperto in luogo tiepido (20-22°C) fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
Secondo impasto
  1. Dopo la prima lievitazione riprendete l’impasto e lavoratelo vigorosamente, a mano o con la planetaria, per 10 minuti.
  2. Date al pane la forma desiderata ed adagiatelo su una teglia ricoperta di carta forno o dentro ad uno stampo. Se come me usate uno stampo in silicone, la carta forno non serve.
  3. Coprite il pane con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in luogo tiepido (20-22°C) per altre 3 ore. Verso la fine del tempo, accendete il forno a 200°C.
Cottura e raffreddamento
  1. Prendete un pentolino che possa andare in forno e riempitelo di acqua calda. Mettetelo nel forno insieme al pane e lasciatelo cuocere per 35 minuti.*
  2. Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare appoggiato in verticale, così il vapore all’interno uscirà senza ammorbidire la crosta.
Recipe Notes

* Per avere una cottura perfetta e un’ottima crosta con lo stampo treccia Silikomart, procedete in questo modo: fate cuocere il pane per 25 minuti poi estraetelo dal forno e rovesciatelo con delicatezza. Adagiate il pane capovolgendolo rispetto a prima di nuovo nello stampo, proseguite quindi la cottura in forno per 10 minuti.