Melanzane al forno ripiene di quinoa
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 30minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 30minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
  • 50grammi quinoatricolore Melandri Gaudenzio
  • 2 melanzanetonde (o 4 piccole lunghe)
  • 15 pomodoriciliegia o datterini
  • 2cucchiai olivenere
  • 1spicchio aglio
  • 1manciata basilicofoglie fresche
  • q.b. timofresco
  • q.b. olioextravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Istruzioni
  1. Lessate la quinoa in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le melanzane a metà per il lungo e scavate la polpa per ricavare delle “barchette”. Scolate la quinoa e tenetela da parte.
  2. Accendete il forno a 200°C. Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con l’aglio tritato e unitevi la polpa delle melanzane sminuzzata, i pomodorini tagliati a metà e le olive. Aggiungete poco sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti.
  3. Unite alle verdure in padella la quinoa e fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, qiusto il tempo di amalgamare e asciugare il tutto. Spegnete il fuoco e unite foglie di timo e basilico a piacere mescolando bene.
  4. Mettete in una pirofila le barchette di melanzana, salate e pepate appena l’interno e riempite con il ripieno di quinoa e verdure.
  5. Versate nella pirofila mezzo bicchiere di acqua con un filo di olio e infornate. Lasciate cuocere da 20 a 30 minuti, fino a che l’esterno delle melanzane diventa morbido.
  6. Togliete le melanzane ripiene di quinoa dal forno e lasciatele intiepidire prima di servire.
Recipe Notes

Se necessario, le melanzane al forno ripiene di quinoa si possono conservare in frigorifero fino a due giorni.