Insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
  • 300grammi orzo(per me Natura&Salute Melandri)
  • 50grammi fagioliazuki verdi decorticati bio Melandri
  • 1spicchio aglio
  • 1cucchiaio pinolitostati
  • 7-8foglie basilico
  • 1cucchiaio olioextra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timofresco o essiccato
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 peperonegiallo (piccolo)
  • 1 peperonerosso (piccolo)
Istruzioni
  1. Lavate accuratamente l’orzo sciacquandolo con acqua fredda dentro ad un colino, fate lo stesso con i fagioli azuki.
  2. Ponete l’orzo e gli azuki in due pentolini separati, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere 30 minuti.
  3. Nel frattempo, tagliate la zucchina, la melanzana e i peperoni a fette di circa 3mm. Ungete leggermente con olio evo una bistecchiera e grigliate le verdure, 2-3 minuti per lato la melanzana e la zucchina, 5 minuti per lato i peperoni.
  4. Scolate i fagioli azuki. Versate l’orzo in un colino e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate le verdure grigliate a striscioline, quindi conditele con sale, pepe e foglie di timo e mettetele da parte.
  5. Frullate gli azuki insieme a basilico, aglio, pinoli, 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.
  6. Riunite in una ciotola l’orzo con il pesto di azuki e le verdure grigliate. Mescolate, aggiungete a piacere altre foglie di basilico fresco e un giro di olio evo, quindi gustate.
Recipe Notes

L’insalata di orzo e verdure grigliate con pesto di azuki è più buona il giorno dopo averla preparata, il riposo infatti ne esalta i sapori; se potete, quindi, è meglio prepararla in anticipo. L’eventuale avanzo si conserva in frigorifero per 3 giorni.