Focaccia morbida integrale | Ricetta veloce con lievito madre (o di birra)
Porzioni Tempo di preparazione
6-8 persone 20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 2ore
Porzioni Tempo di preparazione
6-8 persone 20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30minuti 2ore
Ingredienti
Per l’impasto
  • 250grammi farinaintegrale
  • 100ml acquatiepida
  • 100ml lattetiepido*
  • 80grammi lievito madrefresco**
  • 50grammi VallèSoia oppure 40ml di olio extravergine di oliva
  • 1cucchiaino salefino
Per la salamoia
  • 2cucchiai acqua
  • 1cucchiaio olioextravergine di oliva
  • q.b. rosmarino
  • q.b. salegrosso
Istruzioni
  1. Mescolate insieme il latte e l’acqua, scioglietevi il lievito che avete scelto di utilizzare e mettete da parte.
  2. Mettete la farina integrale in una ciotola capiente (o nella planetaria) e versate al centro la miscela di latte, acqua e lievito. Iniziate ad impastare mescolando con un cucchiaio o con il gancio per gli impasti, a bassa velocità.
  3. Quando l’impasto è quasi liscio aggiungete Vallé Soia (oppure l’olio) e il sale, continuate ad impastare fino a ottenere una palla morbida, liscia ed omogenea. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
  4. Accendete il forno a 200°C. Ungete una teglia da forno rettangolare da 40x20cm (o 2 quadrate 20×20) spennellando leggermente il fondo e i bordi con olio evo.
  5. Mettete l’impasto nella teglia unica (o metà in ciascuna teglia quadrata) e mescolate insieme l’acqua e l’olio per la salamoia. Pennellate la superficie della focaccia con questa miscela poi cospargete con rosmarino e sale grosso a piacere.
  6. Infornate la focaccia e lasciatela cuocere per 30 minuti se avete scelto la teglia unica, 20 minuti le 2 teglie quadrate. Sfornate e servite.
Recipe Notes

La focaccia integrale morbida si conserva perfettamente a temperatura ambiente in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarla per conservarne la fragranza più a lungo.

* L’aggiunta di latte all’impasto serve a rendere la focaccia morbida; nel caso siate vegani o intolleranti potete benissimo utilizzare latte vegetale non dolcificato, ad esclusione di quelli di frutta secca poiché il sapore non è adatto per questa ricetta.

** Potete sostituire il lievito madre fresco con:

  • 7 grammi di lievito madre in polvere
  • 5 grammi di lievito di birra fresco
  • 3 grammi di lievito di birra secco

In tutti e tre i casi dovrete aggiungere all’impasto 40ml di acqua.