Cupcake mimosa vegan senza glutine
Porzioni Tempo di preparazione
6cupcake 20minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6cupcake 20minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Per la base cupcake vegan senza glutine
  • 100ml lattedi soia
  • 1/2cucchiaino acetodi mele
  • 100grammi farinasenza glutine*
  • 70grammi zuccherodi canna
  • 1/2cucchiaino bicarbonato
  • 1/2cucchiaino cremortartaro
  • 1/2cucchiaino curcuma
  • 1pizzico salefino
  • 1/2cucchiaino vanigliaaroma naturale
  • 25grammi oliodi girasole
Per farcire e decorare i cupcakes
  • 4cucchiaini marmellatadi ananas o limone
  • 100ml pannavegetale da montare
  • q.b. zuccheroa velo di canna
  • q.b. fiori eduli(facoltativi)
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180°C. Mescolate insieme il latte di soia con l’aceto e lasciate riposare.
  2. Unite in una ciotola (o nella planetaria) gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cremortartaro, curcuma e sale.
  3. Versate nel latte anche l’olio e l’aroma di vaniglia, poi unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
  4. Versate l’impasto dei cupcakes divso in parti uguali in 6 stampi, infornate subito e lasciate cuocere 20 minuti.
  5. Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma.
  6. Scavate il centro dei cupcakes con un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il sotto. Tenete da parte i “tappi” ricavati.
  7. Riempite il centro di ogni cupcake con un cucchiaino generoso di marmellata. Tagliate la base di ogni “tappo” ed usatela per richiudere il cupcake.
  8. Trasferite la panna montata in un sac a poche e distribuitela sui cupcakes. Terminate la decorazione sbriciolando sopra l’impasto rimanente, oppure usandolo per formare delle palline simili alla mimosa.
  9. Completate con lo zucchero a velo di canna e se volete qualche fiore, poi servite.
Recipe Notes

Se non li gustate subito o se avanzano, i cupcake mimosa vegan senza glutine devono essere conservati in frigo, fino a un massimo di 2-3 giorni.

* per i cupcake mimosa potete usare indistintamente qualsiasi tipo di farina senza glutine oppure, se non avete questa esigenza, anche della farina integrale.