Crostata salata con zucchine “Linzer Torte” di Luca Montersino
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 40minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
8persone 40minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
Per la frolla Linzer salata
  • 130grammi farinaintegrale
  • 56grammi fecoladi patate
  • 56grammi farinadi mandorle
  • 75grammi formaggioparmigiano grattugiato
  • 187grammi margarinavegetale*
  • 9grammi sale
  • 94grammi uovaintere (io solo albumi)
Per il ripieno
  • 30grammi formaggiopecorino grattugiato
  • 350grammi zucchinefresche**
  • 15grammi olioextra vergine di oliva**
  • 1pizzico sale**
  • 22grammi amidodi mais
  • 75grammi uovaintere (io solo albumi)
  • 100grammi scamorza
  • q.b. mandorlea lamelle
Istruzioni
  1. Montate in planetaria (o con le fruste elettriche) la margarina con il parmigiano e la farina di mandorle. Aggiungete le uova (scaldate a 30°C) e fate montare ancora, unite quindi farina integrale, fecola e sale e terminate di mescolare non appena sono incorporate.
  2. Per la composta (da preparare nel caso utilizziate le zucchine fresche), cuocete le zucchine a vapore poi frullatele con l’olio e un pizzico di sale e tenete da parte.
  3. Accendete il forno a 170°C. Prendete uno stampo da 20cm (tondo o quadrato), ungete leggermente fondo e bordi con la margarina ed infarinatelo con poca farina integrale. Trasferite la frolla Linzer in un sac a poche e formate il fondo e i bordi della torta.
  4. Disponete sulla frolla la scamorza tagliata a fette poi la composta di zucchine. Riprendete il sac a poche e formate sulla superficie la classica griglia di una crostata, quindi cospargete i bordi della torta con le mandorle a lamelle.
  5. Infornate subito la crostata e lasciatela cuocere 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare bene quindi sformate e servite, oppure trasferite in frigorifero fino al momento di servirla.
Recipe Notes

*mi raccomando di sceglierla senza olio di palma né grassi idrogenati.
**io li ho sostituiti con un vasetto (180 grammi) di crema di zucchine Terra e Cuore.

Se volete preparare la crostata salata con zucchine in anticipo, potete assemblarla e congelarla, quindi passarla dal congelatore al forno e farla cuocere per 40-45 minuti. Una volta raffreddata si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni.