Cestini di pancarrè agli asparagi
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 20minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Per i cestini di pancarrè
  • 8fette paneintegrale in cassetta
  • 3cucchiai acqua
  • 1cucchiaio olioextravergine di oliva
Per il ripieno
  • 200grammi fagiolicannellini (cotti)
  • 8 asparagi
  • 30grammi porro
  • q.b. olioextravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. fave di cacaotostate Melandri Gaudenzio
Istruzioni
  1. Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l’acqua e l’olio e spennellate leggermente le fette di pane.
  2. Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  3. Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
  4. Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
  5. Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
  6. Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.