Bomboloni al forno (krapfen) vegani e integrali
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 1ora
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 1ora
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
  • 130grammi farinatipo 1
  • 370grammi farinaintegrale
  • 50grammi zuccherodi canna
  • 20grammi lievito madrein polvere (o 12g di lievito di birra secco)*
  • 10grammi sale
  • 70grammi yogurtdi soia bianco
  • 60ml oliodi girasole
  • 200ml lattedi soia
  • 1 limonescorza
  • 10cucchiaini marmellatagusto a piacere
  • 2cucchiai lattedi soia (per pennellare la superficie)
  • q.b. zuccherodi canna a velo
Istruzioni
  1. In una ciotola capiente (o nella planetaria) unite le farine, lo zucchero, il lievito madre in polvere*, la scorza di limone, il sale. Formate un buco al centro.
  2. Mescolate in una brocca l’olio con il latte e lo yogurt. Versate il tutto al centro degli ingredienti secchi ed iniziate ad impastare. Lavorate l’impasto fino a quando otterrete un panetto morbido e liscio (circa 10 minuti).
  3. Coprite la ciotola con l’impasto con un telo pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore), oppure una notte in frigorifero più 1 ora a temperatura ambiente.
  4. Trasferite l’impasto su un tagliere e lavoratelo con le mani fino a riottenere un panetto liscio. Stendete l’impasto allo spessore di 1cm e, utilizzando un coppapasta di 5-6cm di diametro, ricavate 20 dischetti.
  5. Ricoprite la placca del forno con della carta forno. Sistemate sopra ben distanziati la metà dei dischetti e pennellateli leggermente con dell’acqua. Mettete al centro un cucchiaino di marmellata ciascuno ed appoggiate sopra un altro disco di pasta. Premete i bordi con le dita per farli chiudere bene.
  6. Lasciate lievitare i bomboloni all’interno del forno spento per circa un’ora. Toglieteli e riscaldate il forno a 160°C.
  7. Pennellate la superficie dei bomboloni con poco latte di soia e cuoceteli in forno per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo, quindi servite.
Recipe Notes

*Se usate il lievito di birra secco, scioglietelo nel latte previsto intiepidito. Lasciate riposare 10 minuti quindi unitelo all’impasto come da ricetta. 

I bomboloni (krapfen) al forno vegani e integrali si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni.
Per prolungarne la freschezza vi consiglio, una volta cotti e raffreddati, di congelarli; al momento del consumo potrete lasciarli scongelare piano a temperatura ambiente o una decina di minuti in forno.