Le polpette di ceci vegan senza glutine sono sfiziose polpette di legumi da servire come antipasto o secondo; un piatto sano e adatto a tutti, anche a vegani, intolleranti e agli sportivi, essendo un’ottima fonte di proteine vegetali.

Mi è capitato, e forse è successo anche a voi, di assaggiare delle polpette di ceci (o falafel) asciutte e poco saporite; con la mia ricetta, ispirata a quella di una carissima e bravissima amica, vi assicuro che il risultato sarà tutt’altro!

Grazie a Fran ed alla mia esperienza in polpette vegetali, posso svelarvi i segreti per preparare delle buonissime polpette di ceci non fritte, ma cotte in padella, e senza uova così da essere adatte a chi non le consuma o a chi deve/preferisce farne un uso moderato.

Come si fanno i falafel?

1. Il primo segreto di una buon falafel è nella scelta dei legumi. Non usate quelli in scatola per questa ricetta, ma quelli secchi, possibilmente locali o bio. Potete optare sia per i classici ceci bianchi che per i ceci neri, la varietà che ho usato per i falafel che vedete in foto;

Cece Nero – Secchi

Ceci neri secchi

Podere Pereto

Voto medio su 29 recensioni: Buono

Una volta scelti i vostri ceci, dovrete tenerli in ammollo in abbondante acqua a temperatura ambiente per almeno 24 ore, ricordandovi di cambiare l’acqua un paio di volte;
Il terzo segreto è di far riposare l’impasto almeno un’ora in frigorifero, solo così raggiungerà la consistenza perfetta per formare le polpette e cuocerle senza rischio di romperle. Potete anche preparare l’impasto in anticipo e tenerlo in frigo fino a mezza giornata; comodo vero?
Infine l’ultimo segreto è la cottura. Anche se possibile, vi sconsiglio di cuocere le polpette in forno perché tendono a diventare secche; molto meglio cuocere le polpette di ceci in padella con poco olio, una non frittura che permette di avere un risultato leggero e gradevole al palato, delle polpette appena croccanti fuori e morbide dentro, per nulla asciutte. Per poter fare questa cottura con poco olio, è indispensabile l’utilizzo di una buona padella antiaderente.

Come accompagnare le polpette di ceci

L’abbinamento migliore con le polpette di ceci è con verdure verdi cotte o un’insalata colorata; per la quota di carboidrati, affiancate il classico pane pita e a completare il tutto una salsina sana, come la maionese vegan light (a base di yogurt) che potete preparare con la mia ricetta.

In alternativa alla pita vi propongo due versioni di piadina salutare all’olio, la piadina integrale e la piadina fit senza glutine.

Le preparate con me?