Polpette di lenticchie e riso con maionese vegana allo yogurt

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Le polpette di lenticchie e riso sono polpette vegane al forno deliziose e adatte a tutti; per una cena veloce o un pranzo take away, in famiglia e per bambini. La panatura croccante ai semi di sesamo le rende gustose, la cottura al forno leggere. Sono senza glutine e all’occorrenza un ottimo recupero del riso avanzato

Per preparare le polpette di lenticchie e riso suggerisco di usare il riso integrale, più ricco di sapore e fibre che fanno bene alla salute e legano l’impasto; avrete così delle ottime polpette vegane al forno senza uova, patate o altri leganti. 

Per quanto riguarda le lenticchie, potete usare quelle in scatola oppure in umido (anche avanzate). E’ proprio vero che gli avanzi si possono trasformare in piatti deliziosi!

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Per rendere le mie polpette di lenticchie e riso ancora più golose le accompagno spesso con la maionese vegana allo yogurt: una ricetta che ho imparato grazie allo chef Martino Beria qualche anno fa, alla fiera Sana di Bologna.

La maionese vegana si può realizzare durante la cottura delle polpette, assieme a un’insalata. Ecco pronto un pasto sano, completo e davvero buono!

Lo preparate con me?

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Polpette di lenticchie e riso al forno
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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per l'impasto delle polpette:
  • 100 grammi lenticchie secche (oppure 250g lenticchie cotte)
  • 100 grammi riso integrale
  • 500 grammi acqua
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio semi di lino o di chia
  • 1 cucchiaino curry o masala (facoltativo)
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Per la panatura:
  • 4 cucchiai semi di sesamo
  • 4 cucchiai pangrattato senza glutine
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per l'impasto delle polpette:
  • 100 grammi lenticchie secche (oppure 250g lenticchie cotte)
  • 100 grammi riso integrale
  • 500 grammi acqua
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio semi di lino o di chia
  • 1 cucchiaino curry o masala (facoltativo)
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Per la panatura:
  • 4 cucchiai semi di sesamo
  • 4 cucchiai pangrattato senza glutine
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
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Istruzioni
  1. Mettete le lenticchie ed il riso in una pentola con l’acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, oppure in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio.
  2. Tritate i semi di lino (o di chia) finemente nel mixer insieme alla cipolla ed al prezzemolo, unite il tutto alle lenticchie e riso cotti insieme al Masala, aggiustate di sale e pepe e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Mescolate in un vassoio il pangrattato ed i semi di sesamo, prendete l’impasto di riso e lenticchie dal frigo e formate le polpette. Passatele nel mix di pane e semi ed adagiatele via via in una teglia da forno leggermente unta con olio.
  4. Una volta formate tutte le polpette, pennellatele leggermente con il restante olio e fatele cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
  5. Servite le polpette di lenticchie e riso calde oppure tiepide, con insalata e maionese vegetale.
Recipe Notes

Potete preparare le polpette di lenticchie e riso in quantità, cuocerle, raffreddarle poi congelarle. Avrete a portata di mano una scorta di polpette buone e sane pronte in un attimo, basterà infornarle pochi minuti.

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A presto 😉
Alice

 

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