Cestini di pancarrè agli asparagi | Veggie toast cups

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Croccanti cestini di pancarrè ripieni di crema di fagioli ed asparagi: un’idea tra le ricette di antipasti vegani veloci carina e molto sfiziosa.

Ottimi anche freddi, questi cestini salati veloci sono anche facili da preparare: la ricetta in foto è realizzata con asparagi e fagioli cannellini, ma potete personalizzarla usando altri fagioli (ad esempio Corona o bianchi di Spagna) e le verdure di stagione preferite.

Il morbido ripieno dei cestini di pancarrè dev’essere completato con un tocco croccante. Potete scegliere tra l’utilizzo di semi o mandorle tostate oppure, per un accostamento insolito e davvero interessante, provate le fave di cacao: una leggera nota amara che, con gli asparagi e la dolcezza dei fagioli, crea un connubio di sapori de-li-zio-so!

Portate con voi cestini di pancarrè ripieni a feste e picnic e farete contenti tutti gli amici: vegani, intolleranti al lattosio, chi è a dieta o semplicemente apprezza un’alimentazione sana basata su ingredienti di stagione; è una proposta appetitosa che potete preparare comodamente in anticipo. 

La provate con me?

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Cestini di pancarrè agli asparagi

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per i cestini di pancarrè

  • 8 fette pane integrale in cassetta
  • 3 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Per il ripieno

  • 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
  • 8 asparagi
  • 30 grammi porro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio

Istruzioni
 

  • Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l'acqua e l'olio e spennellate leggermente le fette di pane.
  • Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  • Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
  • Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
  • Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
  • Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.

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A presto 😉
Alice

Veggie toast cups, my favorite recipe for a healthy, fun and easy brunch or picnic!

My healthy toast cups filling is prepared with mashed creamy beans, sauteed veggies and a crunchy topping: you can choose among toasted almonds, roasted seeds or, for a tasteful contrast with the sweetness of beans, cocoa nibs.

Enjoy!

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Veggie toast cups

Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

For the toast cups

  • 8 slices bread whole wheat
  • 3 tbsp water
  • 1 tbsp olive oil

For the filling

  • 200 g bean cannellini, cooked
  • 8 asparagus
  • 30 g leek
  • q.s. olive oil
  • q.s. salt
  • q.s. pepper
  • q.s. cocoa nibs (optional)

Istruzioni
 

  • Cut crusts off bread (and set aside for other recipes!), flatten the slices using a rolling pin.
  • Arrange the bread slices into 8 muffin molds and bake at 400°F for 8 minutes, then let cool down.
  • Remove the woody part of the asparagus stem, cut the rest into thin slices and do the same with leek. Cook them together in a pan with a drizzle of olive oil until tender.
  • Drain the beans and rinse them thoroughly under running water. Add salt and pepper to taste, two tablespoons of oil and blend until creamy.
  • Fill each toast cup with the bean cream, add the sauteed asparagus and sprinkle with cocoa nibs. Serve immediately or keep refrigerated until ready to serve.

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See you next recipe!
Alice

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