Pad thai vegetariano | Vegetable stir fried noodles recipe

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Il pad thai vegetariano è uno squisito piatto unico che ho avuto il piacere di scoprire in Thailandia, dalla quale sono appena rientrata. Gli ingredienti principali del pad thai vegetariano sono noodles di riso, verdure, uova, peperoncino fresco e una speciale salsa al tamarindo che, con la sua dolcezza, dona al piatto un sapore speciale.

La mia ricetta del pad thai vegetariano è tratta da un libro di ricette veg thailandesi che ho acquistato in una libreria di Bangkok, un souvenir che mi ha permesso di ritrovare a casa i profumi e sapori di una terra in cui è difficile non lasciare un pezzo di cuore. Vi racconto la natura e cultura dove il mio è rimasto in un post dedicato alla mia esperienza di ecoturismo in Thailandia.

Tornando alla ricetta del pad thai vegetariano, devo dire che mi ha conquistata non solo per il sapore ma anche per l’alternanza di consistenze, dai morbidi noodles alle verdure un po’ tenere e un po’ sode fino alle arachidi croccanti, aggiunte come il parmigiano sulla pasta.

Il pad thai vegetariano è un piatto senza lattosio e senza glutine, sano e completo perché contiene verdure, carboidrati, proteine e grassi buoni. Se volete realizzarlo in versione vegan potete sostituire le uova con del tofu sbriciolato, una variante che ho provato proprio a Bangkok.

Scegliete quindi la vostra variante e preparate il pad thai insieme a me!

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Pad thai vegetariano
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 100 grammi noodles di riso ammollati in acqua*
  • 3 spicchi aglio
  • 2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
  • 1/2 cavolo cinese o verza
  • 1 manciata soia germogli
  • 2 carote
  • 100 grammi funghi shiitake o simili
  • 2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
  • 2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
  • 3 cucchiai olio di sesamo
  • 2 cucchiai acqua
Per la salsa al tamarindo:
  • 3 cucchiai tamarindo in pasta**
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 50 grammi zucchero di canna
  • 2 cucchiaini sale
Per finire il piatto:
  • 2 cucchiai arachidi tritate
  • q.b. lime
  • q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 100 grammi noodles di riso ammollati in acqua*
  • 3 spicchi aglio
  • 2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
  • 1/2 cavolo cinese o verza
  • 1 manciata soia germogli
  • 2 carote
  • 100 grammi funghi shiitake o simili
  • 2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
  • 2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
  • 3 cucchiai olio di sesamo
  • 2 cucchiai acqua
Per la salsa al tamarindo:
  • 3 cucchiai tamarindo in pasta**
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 50 grammi zucchero di canna
  • 2 cucchiaini sale
Per finire il piatto:
  • 2 cucchiai arachidi tritate
  • q.b. lime
  • q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)
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Istruzioni
  1. Iniziate preparando la salsa al tamarindo: unite in un pentolino tutti gli ingredienti, scaldate a fuoco medio e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
  2. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia o wok, aggiungete gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e i cipollotti tritati e fateli cuocere fino a quando saranno soffici e dorati.
  3. Aggiungete i noodles di riso e 2 cucchiai di acqua, saltate 30 secondi fino a farli ammorbidire poi spostateli su un lato della padella.
  4. Aggiungete nella parte libera della padella 1 cucchiaio d'olio con tutte le verdure tagliate sottili (peperoncini compresi) più metà della salsa al tamarindo***; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungete quindi il rimanente cucchiaio di olio e le uova (o il tofu) con un pizzico di sale e strapazzate con una forchetta. Appena le uova si rapprendono (o il tofu si colora), mescolate i noodles con tutti gli ingredienti in padella.
  6. Aggiungete per ultimi i germogli di soia e fate saltare qualche secondo. Impiattate il pad thai, spolverate con le arachidi tritate, aggiungete succo di lime a piacere e se volete del peperoncino in polvere, poi servite.
Recipe Notes

*Prima di essere cucinati, i noodles di riso devono essere ammollati per alcuni minuti in acqua calda; al proposito seguite le indicazioni sulla confezione.

**La pasta di tamarindo in Italia si può trovare nei negozi etnici più forniti; se non doveste averla potete comunque preparare il pad thai vegetariano omettendola, il sapore del piatto non sarà fedele all'originale... ma ugualmente ottimo.

***Personalmente ho trovato sufficiente usare metà della salsa al tamarindo indicata nella ricetta. Quella rimanente potete conservarla a lungo in frigo in un barattolo di vetro ed utilizzarla successivamente.

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Un pad thai vegetariano in tutto il suo splendore; cucinato, fotografato e poi gustato a Khao Lak.

Se come me amate il cibo etnico e salutistico, allora dovete partecipare di persona e sui social alla manifestazione internazionale che unisce entrambe le esigenze: Foodnova, la cui prima edizione si terrà a Rimini dal 16 al 19 Novembre 2019: io ci sarò!

Vi aspetto in fiera e sui miei profili social per vivere una nuova meravigliosa esperienza dedicata all’alimentazione salutistica, etnica, funzionale e free from.

Se provi una mia ricetta taggami #ricettevegolose: la condividerò con piacere sui miei canali social Facebook, Twitter e  Instagram.

Mi trovi anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con le mie idee per una vita sana e golosa!
A presto 😉
Alice

I discovered the vegetable stir fried noodles (pad thai) during my holidays in Thailand and I want to share the recipe with you.

The vegetable pad thai is infact healthy, nutritious and so delicious that you will love it. I’m also sure, if you ever have been to Thailand, that these recipe will bring at your home the taste of that wonderful country.

Enjoy!

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Vegetable stir fried noodles recipe
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Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 15 minutes
Porzioni
Ingredienti
  • 100 grams rice noodles
  • 3 cloves garlic
  • 2 small spring onions (or half a white onion)
  • 1 chinese cabbage
  • 1 handful soybean sprouts
  • 2 carrots
  • 100 grams mushrooms shiitake or similar
  • 1 chili fresh red
  • 1 chili fresh green
  • 2 eggs (or 100 grams crushed tofu)
  • 3 tsp sesame oil
  • 2 tsp water
For the pad thai sauce
  • 3 tbsp tamarind paste
  • 2 tbsp soy sauce
  • 50 grams brown sugar
  • 2 tsp salt
To serve
  • 2 tbsp peanuts coarsely crushed
  • q.s. lime juice
  • q.s. chili powder
Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 15 minutes
Porzioni
Ingredienti
  • 100 grams rice noodles
  • 3 cloves garlic
  • 2 small spring onions (or half a white onion)
  • 1 chinese cabbage
  • 1 handful soybean sprouts
  • 2 carrots
  • 100 grams mushrooms shiitake or similar
  • 1 chili fresh red
  • 1 chili fresh green
  • 2 eggs (or 100 grams crushed tofu)
  • 3 tsp sesame oil
  • 2 tsp water
For the pad thai sauce
  • 3 tbsp tamarind paste
  • 2 tbsp soy sauce
  • 50 grams brown sugar
  • 2 tsp salt
To serve
  • 2 tbsp peanuts coarsely crushed
  • q.s. lime juice
  • q.s. chili powder
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Istruzioni
  1. Prepare the pad thai sauce: put all the ingredients in a pan and cook over medium heat until thick. Set aside.
  2. Heat 1 tablespoon oil in a large pan or wok, add the garlic cloves and chopped spring onions and stir-fry until soft and golden.
  3. Add the rice noodles and 2 tablespoons of water, stir-fry until soft (about 30 sec) then move them up to one side of the pan.
  4. Cut finely all the veggies (chili included), add them to the pan with 1 tablespoon of oil and half of the tamarind sauce*. Cook for 5 minutes stirring occasionally.
  5. Add the remaining oil and eggs (or tofu) with a pinch of salt and scrumble with a fork. When golden, flip the noodles over the eggs and toss together.
  6. Add the soybean sprouts and stir-fry a few seconds. Transfer the pad thai to a serving plate and add the peanuts, lime juice to taste and (if you like it very spicy) some chili powder, then serve.
Recipe Notes

*Keep the remaining pad thai sauce in the fridge for the next time, it lasts long!

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A veggie pad thai that I shooted and then tasted in Khao Lak.

If you try my recipes tag #ricettevegolose; I’ll be glad to share them on Facebook, Twitter and Instagram.

You can find my ideas for an healthy & tasty lifestyle also on Pinterest, Bloglovin and YouTube.
See you next recipe!
Alice

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