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Le polpette di melanzane vegan sono una delle mie ricette estive preferite: un modo semplice, veloce e davvero gustoso per riciclare il pane raffermo.

Queste polpette di melanzane sono senza uova e si cuociono semplicemente al forno, possono inoltre diventare dei gustosi hamburger: una alternativa vegetariana e light al classico hamburger di carne.

Potete servire le vostre polpette o hamburger di melanzane come piatto unico, accompagnati con dei legumi per completare il pasto con proteine salutari; oppure potete usarli per farcire un panino con verdure di stagione e le salse che più vi piacciono, e che potete preparare al volo mentre le polpette / hamburger cuociono in forno: ad esempio la maionese vegana o la mia versione di guacamole “all’italiana”.

Prepariamole insieme!

Hamburger o polpette di melanzane vegan

Porzioni 4 persone
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 45 minuti

Ingredienti

  • 2 melanzana (800g circa)
  • 120 grammi pane integrale (anche raffermo)
  • 60 grammi mandorle farina (oppure lievito alimentare in scaglie)
  • 1 spicchio aglio
  • 1 tazzina latte di soia
  • q.b. basilico
  • q.b. timo
  • q.b. rosmarino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

  1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti non troppo grandi. Mettetele in una padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'acqua, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace finchè diventano morbide (circa 10 minuti). Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, in modo da far asciugare il tutto.
  2. Mentre le melanzane intiepidiscono, frullate il pane con lo spicchio di aglio e le foglie delle erbe aromatiche. Schiacciate le melanzane con una forchetta per ottenere una purea grossolana ed unite il pane aromatizzato, la farina di mandorle o il lievito, la tazzina di latte, sale e pepe secondo gusto. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto e malleabile e se dovesse risultare secco, perchè magari avete usato del pane duro, aggiungete altro latte poco alla volta.
  3. A questo punto potete scegliere di formare degli hamburger oppure delle polpette; in entrambi i casi il mio consiglio è di dare una forma schiacciata, per permettere una cottura omogenea anche all'interno.
  4. Mettete i vostri hamburger o polpette di melanzane in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con dell'olio evo e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Girate dall'altro lato e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti o fino a doratura.

Recipe Notes

E' possibile congelare le polpette (o hamburger) di melanzane una volta cotti e raffreddati; basterà poi metterli direttamente dal freezer al forno a 180°C per 15-20 minuti.

Se provi una mia ricetta taggami #ricettevegolose: la condividerò con piacere sui miei canali social Facebook, Twitter, Instagram, e Google+.

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A presto 😉
Alice

These baked eggplant fritters are one of my favorite summer recipes: they’re so easy, fast to prepare and really tasty, a great idea for eating your veggies using up stale bread.

You can also form these fritters dough into patties and prepare a delicious homemade eggplant burger.

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You can serve the baked eggplants fritters with some beans for a complete healthy meal; alternatively try them to fill a burger bun or sandwich along with veggies and yummy homemade sauces, such as my light vegan mayo or guacamole, ready in minutes while your fritters bake!

Enjoy!

Baked eggplant fritters

Porzioni 4
Tempo di preparazione 15 minutes
Tempo di cottura 45 minutes

Ingredienti

  • 2 eggplant (800g approximately)
  • 120 g bread whole wheat (stale is fine too)
  • 60 g almond flour (or nutritional yeast flakes)
  • 1 clove garlic
  • 1/4 cup milk soy
  • q.s. basil
  • q.s. thyme
  • q.s. rosemary
  • q.s. salt
  • q.s. pepper
  • q.s. olive oil

Istruzioni

  1. Wash and cut eggplants in quite small cubes. Put them in a non-stick pan with 3 to 4 tablespoons of water, cover with a lid and simmer over medium heat until soft (about 10 minutes). Remove the lid and cook 5 minutes more on low heat then set aside.
  2. Mix bread, garlic and the herbs leaves in a blender. Crush the eggplants coarsely using a fork then add flavored bread, almond flour or yeast, milk, salt and pepper according to taste. Mix until you get a firm dough; add a little more milk if it turns out dry.
  3. Form mixture into small (fritters) or big (burgers) patties and line them on a tray, covered with parchment paper.
  4. Brush with oil and bake at 360°F for 25 to 30 minutes turning once, until the patties get golden brown.

Recipe Notes

It is possible to freeze the eggplant patties or fritters once baked and cooled down; after that you just need to put them straight from the freezer to the oven at 360°F for 15 minutes.

If you try my recipes add the hashtag #ricettevegolose; I’ll be glad to share them on Facebook, TwitterInstagram and Google+ .

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See you next recipe!
Alice

 

10 Comments

  • 3 mesi ago

    Adoro le melanzane ma non ho mai pensato di farne dei burger o delle polpette..devo assolutamente rimediare 🙂

  • 3 mesi ago

    Buonissssssime!!!

  • 3 mesi ago

    Fantastiche, hanno un aspetto davvero invitante

    • 3 mesi ago

      Grazie mille Elena! Sono strabuonissime nella loro semplicità, a volte basta davvero poco per preparare un piatto delizioso… e oltretutto anche antispreco 😉

  • 3 mesi ago

    Ottime!! La versione burger poi è proprio sfiziosa, con il pane raffermo che dà consistenza!! Buonissime!
    Un abbraccio!!

  • 2 mesi ago

    Sono favolose!
    Anche queste sono nella lista delle tue ricette da provare prima della fine dell’estate, dopo il ragù di melanzane ovviamente! Ciao Amica bella!!! :*

    • 2 mesi ago

      Grazie tesoro! Sono pratici e veloci, Simo ne va matto e anche a me piacciono un sacco… spero sarà lo stesso per voi! Un bacione a presto :*

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