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La ricetta della colomba vegana con lievito madre è dedicata a chi vuol portare in tavola un dolce di Pasqua soffice e delizioso come da tradizione, ma in linea con i più moderni consigli di salute per l’uomo e per l’ambiente.
Con un impasto senza zucchero, profumato di arancia e vaniglia, la colomba vegana con lievito madre è la conclusione perfetta per il pranzo di Pasqua da comporre, se volete, con piatti altrettanto green e deliziosi come quelli suggeriti nel mio menu di pasqua vegan.
La colomba, insieme all’uovo di cioccolato, è senz’altro il dolce simbolo di questo periodo ma le idee per preparare dolci di Pasqua non si fermano qui: muffin e cupcakes vestiti a primavera, biscotti, pizze dolci e dolci di riciclo per il cioccolato sono alcune delle proposte del sito Vallè tra cui alcune mie RicetteVegolose. Qui trovate anche la ricetta per i biscotti di Pasqua (Cudduraci) e ben altre due versioni di colomba vegan con mirtilli e glassa al cioccolato e con pistacchi, mandorle e cioccolato fondente.
La mia ricetta per la colomba vegana con lievito madre è frutto di uno studio accurato e volto a migliorare un dolce che preparo da anni per avere un risultato che anzitutto appaga il palato, restando però nei valori di una cucina sana e sostenibile; a questo proposito è stata preziosissima ispirazione la ricetta della colomba vegan di Daria, i trucchi per migliorare la panificazione del farro sul blog di Aldo Bongiovanni e le indicazioni per preparare una biga, buon sostituto del lievito madre fresco, di Scatti di Gusto.
Nella ricetta troverete le indicazioni per preparare questa colomba anche senza lievito madre: con una lievitazione lunga ed accorta si può ottenere un risultato molto simile.
Pronti a mettere le mani in pasta? Una Pasqua profumata, sana e soffice vi aspetta!
Prepariamola insieme!
Colomba vegana con lievito madre
Ingredienti
Ingredienti per il primo impasto:
- 150 grammi lievito madre fresco*
- 120 grammi malto di riso
- 500 grammi farina di farro
- 7 grammi farina di soia
- 6 cucchiai arancia succo
- 180 grammi latte di riso (temperatura ambiente)
- 90 millilitri olio di girasole
- 1/2 bacca vaniglia
- 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino sale
Ingredienti per il secondo impasto:
- 100 grammi farina di farro integrale
- 100 grammi uva essiccata bio
- 2 cucchiai arancia succo
Ingredienti per la glassa:
- 50 grammi mandorle intere
- 2 cucchiai malto d'orzo (o di riso)
- 2 cucchiai zucchero granella
- 1 cucchiaio acqua
Istruzioni
- Mettete in una ciotola capiente il lievito madre insieme al latte di riso ed al succo di arancia. Sciogliete bene il lievito nei liquidi mescolando con le mani.
- Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma e mescolate per avere un composto uniforme.
- Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare con le mani. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
- Al termine della lievitazione del primo impasto, mettete l'uva essiccata in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Unitela poi all'impasto insieme alla farina setacciata e ai due cucchiai di succo di arancia.
- Impastate energicamente con le mani per incorporare tutti gli ingredienti ed ottenere nuovamente un impasto morbido, liscio ed elastico.
- Se intendete preparare due colombe da 500g, dividete l'impasto a metà. Procedete a sistemare l'impasto negli stampi da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
- Coprite le colombe con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare a 20-22°C per 5 ore circa, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
- Accendete il forno a 160°C. Preparate la glassa mescolando insieme il malto e l'acqua. Spennellate le colombe con la glassa e cospargete la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
- Infornate subito e lasciate cuocere per 40 minuti. Al termine della cottura, sfornate le colombe e lasciatele raffreddare sospese in posizione capovolta per almeno 8 ore.
- Riponete le colombe in un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare 24-48 ore; diventeranno soffici ed aromatiche al punto giusto per essere gustate.
Note
Se provi una mia ricetta taggami #ricettevegolose: la condividerò con piacere sui miei canali social Facebook, Twitter, Instagram, e Google+.
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A presto 😉
Alice
Colomba cake is one of my best vegan Easter recipes: a sweet traditional italian treat perfect for a vegan Easter brunch or to enrich a delicious vegan Easter menu.
Try this colomba easter bread also for a healtier or vegan easter basket: everyone will love its soft, rich texture and vanilla orange scent.
Enjoy a healthy vegan Easter!
Vegan colomba cake
Ingredienti
For the first dough
- 150 g yeast fresh sourdough*
- 120 g malt syrup rice or corn
- 500 g flour spelt
- 7 g flour soy
- 6 tbs orange juice
- 180 g milk rice
- 90 ml oil sunflower
- 1/2 vanilla bean
- 1/2 tsp turmeric powder
- 1/2 tsp salt
For the second dough
- 100 g flour whole spelt
- 100 g raisin
- 2 tbsp orange juice
For the cake glaze
- 50 g almond
- 2 tbsp malt syrup barley or rice/corn
- 2 tbsp sugar grains
- 1 tbsp water
Istruzioni
- Pour the milk rice and the orange juice in a large bowl. Add the yeast and mix well to dissolve it completely. Add malt, oil, vanilla, turmeric and stir.
- Sieve the flours together and add them into the bowl, then start kneading. Add the salt and go on kneading until you get a smooth, soft dough (about 10 minutes).
- Cover the bowl with a clean cloth and let rise for 5 hours at about 70°F.
- Soak raisins in warm water for about fifteen minutes. Add them to the dough, sieve the flour and add it too along with the two tablespoons of orange juice. Knead vigorously to get a soft, smooth elastic dough.
- If you want to prepare 2 cakes, divide the dough into half. Adjust it into the colomba molds using 2/3 for the body and the remaining third, divided into half, to form the wings.
- Cover the cakes with a clean cloth and let rise at 70°F for about 5 hours, or until the douch reaches about 1cm from the edge of its mold.
- Preheat the oven to 320°F. Prepare the glaze by mixing together the malt and water. Brush the cakes and sprinkle the surface with whole almonds and sugar grains.
- Bake for 40 minutes. Let the colomba cakes cool upside down for at least 8 hours.
- Put the cakes in a food bag and let stand for 1 day or two; they'll get soft and aromatic to be enjoyed at their best.
If you try my recipes tag me using #ricettevegolose; I’ll be glad to share it on Facebook, Twitter, Instagram and Google+ .
You can find my ideas for an healthy & tasty lifestyle also on Pinterest, Bloglovin and YouTube.
See you next recipe!
Alice
31 commenti
Eccola come mi avevi anticipato! E mi incuriosisce tantissimo Alice e ti confesso che vorrei proprio provarla a fare (dopo aver consumato quella tradizionale appena fatta). Un paio di domande se non ti dispiace: 1) ho notato che parli sempre di impasto a mano e vorrei capire se è per qualche motivo particolare ovvero possiamo usare anche l’impastatrice (a me piace molto impastare a mano); 2) malto di riso: a tuo avviso è sostituibile dal malto di mais? Mi sembra sia tutto altrimenti ti isturbo ancora.
Grazie!
Ciao! Nessun disturbo anzi mi fa piacere rispondere alle domande, soprattutto perché ti permetteranno di provare la ricetta! Dunque, anche io preferisco impastare a mano, ma volendo si può usare l’impastatrice senza problemi… quando sono di fretta la uso anche io 😉 Per quanto riguarda il malto di mais puoi usarlo tranquillamente al posto di quello di riso, in uguale quantità, sono molto simili per consistenza e grado di dolcezza. Rimango a disposizione per qualsiasi altra eventuale domanda e non vedo l’ora di avere il tuo parere all’assaggio… ai miei cari è piaciuta tanto! A presto 🙂
Grazie mille Alice! Un salutone a te!
Ma che brava! Mi stava balenando in mente anche a me una versione vegana ma poi ho ceduto alle pressioni del maritino x una versione al cioccolato super cicciosa 😛
La tua ha un aspetto stupendo 🙂 beati gli assaggiatori!!
Eheheh ti capisco, anche il mio maritino è golosone e spesso più incline ai dolci cicciosi 🙂 Per fortuna quest’anno si sta preparando a una gara sportiva importante e quindi deve stare attento anche a ciò che mangia, molte meno obiezioni allo spirito sano della mogliettina 😀 Un abbraccio e grazie per i complimenti :*
Provo una ammirazione sincera e profonda per te sai? sei sempre capace di trovare l’alternativa al classico, mettere il sano al posto dell’iper calorico, stuzzicare la fantasia e stimolare le papille con una creatività e un mix di sapori e profumi delizioso!
Sei speciale davvero e io ogni volta ti guardo,ti leggo e mi dico: troppo brava qst ragazza!! <3
buona Pasqua carissima
Amica cara sono tanto lusingata, grazie di cuore per le belle parole e tanti auguri di Buona Pasqua alla tua bellissima famigliola ❤️ un abbraccio ?
e niente, complimenti!! Sono assolutamente ammirata da questa colomba dall’aspetto meraviglioso e dagli ingredienti sani e genuini!! Bravissima!!!
bella davvero questa tua proposta! La proverò ! Baci
Grazie cara mi fa molto piacere :*
Che bella questa colomba, è perfetta ^.^ hai dimostrato che è possibile preparare un lievitato così difficile anche in versione super sana…sei troppo bravaa. Un abbraccio grandissimo
Ti ringrazio molto dolce amica! È la colomba veg più buona che io abbia mai preparato 😉
Ciao! Grazie mille per aver pubblicato questa ricetta! Vorrei chiederti un paio di informazioni: per realizzare la biga posso utilizzare il lievito in bustina per pane e pizza a base di Saccaromyces cerevisiae attivo al posto del lievito madre secco? Per quanto riguarda la cottura in forno statico a che altezza deve cuocere il dolce?
Grazie mille
Martina
Ciao Martina, prego 🤗 se usi il lievito che mi hai scritto puoi anche procedere senza biga, però se preferisci farla va benissimo. La cottura del dolce va fatta a metà altezza del forno. Se poi hai altri dubbi scrivimi pure e fammi sapere se ti è piaciuta 😉 a presto!
Grazie a te per la celere risposta! Si vorrei chiederti se è possibile sostituire il latte di riso con un altro latte vegetale (ho in casa latte di farro, soia e mandorla) e il malto di riso con un altro dolcificante (zucchero di canna).
Grazie ancora!
Prego 😊 per quanto riguarda il latte benissimo anche quelli di soia o di mandorla, ok anche la sostituzione del malto con 100g di zucchero di canna, dovrai però aggiungere all’impasto un po’ di latte in più dato che togli un ingrediente più liquido. L’impasto dovrà essere soffice ed elastico, tipo quello della pizza per intenderci 😉
Forno ventilato o meglio statico?la sto per infornare!
Ciao Silvia, in generale per i lievitati meglio forno statico perchè il ventilato tende ad asciugare maggiormente. Poi fammi sapere il risultato mi fa molto piacere 😉
Grazie ancora! Sono riuscita a reperire il malto di riso e il latte di riso! Sette ore fa abbiamo fatto in casa la biga, domani procederemo con l’impasto:)
Prego 😊 benissimo sono molto contenta, tienimi aggiornata ❤️❤️❤️
Ciao Alice!!! Tanti cari auguri di Buona Pasqua!!! Abbiamo sfornato la colomba ieri sera. Grazie ancora per i tuoi consigli!
Martina
Ciao Martina, prego mi fa davvero piacere di aver allietato la vostra festa! Cari auguri di Buona Pasqua altrettanto 🤗
scusami ma posso omettere la farina di soia? o sostituirla con ?
Ciao Manuela, la farina di soia migliora la morbidezza e sofficità della colomba, se non ce l’hai puoi tranquillamente ometterla verrà ottima lo stesso 😉
ALTRIMENTI? HAI UN ALTERNATIVA CHE MI AIUTI COMUNQUE A RENDERLA PIU SOFFICE( non so farina di glutine o boh)
No, allimite un cucchiaino di lecitina di soia sciolta nei liquidi della ricetta ha lo stesso effetto. Ma non preoccuparti se non hai neanche questa viene comunque molto morbida ☺️
BENISsimo ti ringrazio
Prego, poi fammi sapere come è venuta mi fa piacere 🥰
Scusami, prometto L ultima domanda 😂!
Queste dosi sono per una o due colombe? Io ho acquistato lo stampo di cartone diciamo piccolino
Queste dosi sono per due colombe, perciò dovrai dimezzare le dosi; tranquilla per qualsiasi domanda sono qui ☺️