Cheesecake cotta yogurt e frutti di bosco {vegan & gluten free} Easy New York cheesecake

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La cheesecake cotta, delicata e cremosa con fondo friabile di biscotti, è un dolce irresistibilmente buono.

Questa versione leggera con yogurt di soia e frutti di bosco, vegan e senza glutine, rende la cheesecake al forno un peccato più salutare ed adatto alle varie scelte ed intolleranze alimentari.  

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Devo dire che ho sperimentato diverse ricette di cheesecake cotta vegan ma nessuna mi ha mai soddisfatta come questa: la base golosa di biscotti è alta e consistente al punto giusto, il ripieno morbido, compatto, leggermente acidulo proprio come la versione tradizionale anglosassone. Al primo assaggio vi sentirete trasportati in una vera bakery americana! 

Ci fate un salto con me?

Cheesecake cotta allo yogurt e frutti di bosco

Ricetta vegan e senza glutine, ispirata dalla rivista WeVeg
Porzioni 8 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 35 minuti

Ingredienti

Per la base:
  • 150 grammi biscotti senza glutine
  • 150 grammi mele purea
Per il ripieno:
  • 400 grammi yogurt di soia naturale
  • 400 millilitri latte di cocco intero
  • 1 limone scorza
  • 60 grammi farina di riso
  • 150 grammi zucchero di canna
  • 1 pizzico sale
Per il topping:
  • 150 grammi mirtilli composta
  • 200 grammi mirtilli freschi
  • 100 grammi fragole di bosco fresche

Istruzioni

  1. Mettete in frigorifero il latte di cocco la sera prima di procedere con la ricetta.
  2. Prendete dal frigo la lattina di latte avendo cura di non capovolgerla. Apritela e prelevate con un cucchiaio solo la parte bianca solida, ovvero la "panna". Mettete da parte il liquido rimanente, potete conservarlo in frigorifero qualche giorno ed usarlo nei frullati, per preparare altri dolci o come bevanda rinfrescante.
  3. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera diametro 20cm ed accendete il forno a 180°C.
  4. Frullate i biscotti con la purea di mela e stendete il tutto nello stampo, formando uno strato uniforme.
  5. Montate con una frusta la panna di cocco. Unite lo yogurt, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone. Mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  6. Versate il ripieno sulla base di biscotti ed infornate; lasciate cuocere 35 minuti.
  7. Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare nello stampo.
  8. Sformate, decorate la superficie con la marmellata e i frutti di bosco freschi; fate riposare la cheesecake in frigorifero almeno un'ora prima di servirla.

Recipe Notes

La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Il topping di marmellata e frutta può essere variato con i gusti preferiti e a seconda della stagione, ad esempio fragole in primavera e arance in inverno.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Una ricetta squisitamente free” di Monica’s Kitchen

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A presto 😉
Alice

english

Dense and rich is how the best New York cheesecake should be. Would you believe you can find this in a healthy, vegan and gluten free cheesecake?

After you try this easy recipe I’m certain that your answer will be: “Yes, sure!”

Enjoy it 🙂

Easy New York cheesecake {vegan gf recipe}

Porzioni 8
Tempo di preparazione 25 minutes
Tempo di cottura 35 minutes

Ingredienti

For the crust:
  • 150 grams cookies gluten free
  • 150 grams apple sauce
For the filling:
  • 400 grams yogurt plain soy
  • 400 ml milk coconut, full fat
  • 1 lemon zest
  • 60 grams rice flour
  • 150 grams brown sugar
  • 1 pinch salt
For the topping:
  • 150 grams blueberries compote
  • 200 grams blueberries fresh
  • 100 grams strawberries fresh

Istruzioni

  1. Refrigerate the coconut milk overnight before proceeding with the recipe.
  2. Take the coconut milk out from the fridge, take care not to turn it upside down. Open and remove with a spoon the solid part of the milk. The remaining liquid can be kept it in the fridge for a few days and be used in smoothies, drinks and desserts.
  3. Line an 8 inch springform pan with parchment paper and turn the oven on at 350°F.
  4. Put the biscuits and apple sauce into a mixer, blend to obtain a smooth mixture and spread it into the pan to form an even layer.
  5. Whip the coconut cream using a whisk. Add the yogurt, sugar, flour, salt, and lemon zest. Mix again with the whisk to get a smooth and creamy batter.
  6. Pour the filling batter over the cookie crust and bake 35 minutes.
  7. Remove the cheesecake from the oven and let it cool down.
  8. Transfer the cheesecake onto a serving plate; top with blueberries compote and fresh fruit. Chill the cheesecake in the fridge one hour before serving.

Recipe Notes

The vegan gf NY cheesecake keeps well in the fridge up to 4 days. You can change the fruit topping according to taste and season.

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See you next recipe!
Alice

17 Comments

  • 6 mesi ago

    Ah no Ali, quella della purea di mele al posto del burro nella base proprio non la sapevo, è un’idea grandiosa!!! Bellissima ricetta e bellissime foto, quando passo di qui è sempre una gioia..Ti abbraccio!

    • 6 mesi ago

      Nemmeno io, è un trucchetto imparato dalla rivista che ho citato! Il sapore ovviamente cambia ma la consistenza è deliziosa! E per me è sempre una gioia leggerti <3 Un bacione amica cara :*

  • 6 mesi ago

    La base la voglio provare, mi incuriosisce tantissimo!! Per il resto complimenti, la cheesecake così è davvero adatta a tutti, brava!!
    Un abbraccio!!

    • 6 mesi ago

      È ottima sentirai, il sapore della base ovviamente non è burroso come nel caso classico, però è comunque deliziosa 😉 Un abbraccio grazie per la visita :*

  • 6 mesi ago

    Alice ha un aspetto così invitante che sto sbavando davanti allo schermo 😛 La lista ingredienti incontra perfettamente i miei gusti..mi sa che mi segno la ricetta come “papabile” x festeggiare il mio compleanno 🙂

    • 6 mesi ago

      Sarebbe davvero un onore se questo diventasse il dolce del tuo compleanno, zietta cara <3 In effetti è proprio speciale :P Un abbraccio!

  • 6 mesi ago

    Alice ma che brava che seii <3 questa dritta della base con la purea di mele è geniale e il resto…bè, mi piace troppo <3 non mangio spesso lo yogurt di soia ma ora so che la prossima volta lo utilizzerò per preparare un dolce così bello e buono 😀 un abbraccio grande e…adoro quel piattino rosa con i pois 😀

    • 6 mesi ago

      Tesoro grazie sono proprio felice che questa cheesecake ti piaccia! È davvero buona devi provarla! Un abbraccio anche a te a presto <3

  • 6 mesi ago

    chi direbbe che è vegan?? sembra quella classica! Davvero una delizia Alice, io sto sognando di gustarmela in una bakery in centro a New York.. o forse meglio Los Angeles? HIHI
    Buon we
    Vale

    • 6 mesi ago

      Questa cheesecake è stata una scoperta davvero sorprendente anche per me, all’assaggio conquista ancor di più perché è proprio buona 😉 Buon we anche a te cara a presto un bacio :*

  • no, vabbé ma questa la devo provare assolutamente… io adoro la cheese cake cotta e questa versione con la purea di mele nella base è geniale!!
    p.s. il tattoo è fantastico 🙂
    Un abbraccio

    • 6 mesi ago

      Questa cheesecake è davvero ottima e te lo dice una grande fan della NY cheesecake 😉 La “modella” in foto con il bellissimo tatuaggio è mia sorella, che tra l’altro è un vero talento in pasticceria 🙂 Fammi sapere quando proverai questa ricetta! Un abbraccio cara a presto :*

    • 6 mesi ago

      È super buona te ne innamorerai sono certa 🙂 Riferirò il complimento sul tatuaggio alla modella (mia sorella) 😉 Un abbraccio anche a te a presto :*

  • 6 mesi ago

    Se ti chiedo di prepararne una per il weekend, me la fai? Ho lo stesso piattino rosa a pois, lo porto e ce la mangiamo insieme e intonate! 🙂

    • 6 mesi ago

      Ma certo cara con tantissimo piacere <3 Quando vuoi!

  • Sandy
    5 mesi ago

    Complimenti per questa fantastica cheesecake, la proverò con piacere!

    • 5 mesi ago

      Grazie cara! Ne sono molto felice, sono certa che ti piacerà poi fammi sapere 🙂

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