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Da brava romagnola, ho imparato ben presto a preparare il ragù: sia quello classico, cotto a lungo e con pazienza, che quello veloce “per tutti i giorni”.

Più importante del tempo è l’ingrediente segreto, il vostro amore. La cura nella scelta degli ingredienti e nella preparazione fa davvero la differenza!

In seguito alla scelta vegetariana preparo tanti ragù vegetali. Abbondanti sedano, carota, e cipolla poi soia, seitan, tempeh o tofu macinati, la mia passata di pomodori dell’orto, sale e pepe. Infine erbette fresche e (come già detto) tanto amore: non serve altro per un sugo che scalda il cuore. 

L’estate scorsa ho creato una nuova versione di ragù vegan semplice quanto gustosa sostituendo alla carne le melanzane. Tritate al mixer con le altre verdure assumono le sembianze di un “macinato”, che unito al pomodoro forma un sugo vellutato e corposo.

Il mio sugo di melanzane è ottimo per condire un buon primo da gustare caldo, ma anche freddo, in spiaggia o in ufficio come ho suggerito su Instagram 😉

 

Una foto pubblicata da RicetteVegolose (@alicegrandi87) in data:

Per un sugo perfetto, scegliete melanzane allungate con la buccia nera e pomodoro fresco; meglio farlo in estate, quando queste verdure sono di stagione e quindi al massimo del sapore. Potete prepararne in abbondanza e congelarlo in comode porzioni… sarà una scorta preziosa per l’inverno!

Gli altri piccoli segreti per un sugo di melanzane inimitabile, li trovate nella videoricetta!

Sugo di melanzane al pomodoro
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Autore:
Tipologia: Primo piatto
Cucina: Vegetariana, Vegan
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 2 melanzane
  • 1 carota
  • ½ cipolla
  • 1 costa piccola di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 300ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio evo
  • peperoncino secco q.b.
  • sale, pepe q.b.
  • foglie di basilico fresco q.b.
Procedimento
  1. Mettete nel mixer il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
  2. Aggiungete le melanzane lavate e tagliate a cubetti, frullate il tutto per ottenere un trito fine ed omogeneo.
  3. Mettete in una padella l'olio evo e fatelo scaldare leggermente. Unite il trito di verdure, sale e pepe secondo gusto e lasciate cuocere a fuoco medio finché le verdure sono appena rosolate.
  4. Unite alle verdure la passata di pomodoro e, se vi piace, del peperoncino secco macinato al momento.
  5. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che il sugo si addensa, raggiungendo la consistenza di un ragù.
  6. Il sugo è pronto per condire la vostra pasta; aggiungete foglie di basilico fresco per un sapore ancor più estivo e gustoso.
Note
Una volta raffreddato, il sugo di melanzane al pomodoro può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni oppure nel congelatore fino a 6 mesi.

Se vi piace, consiglio l’aggiunta di peperoncino macinato che rende questo sugo di melanzane ancor più appetitoso. Io ho usato dei peperoncini secchi acquistati l’anno scorso in vacanza a Mauritius: un souvenir dal sapore forte e caldo, come il sole di quella bellissima isola. 

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Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina”: un souvenir nel piatto ospitato da Consuelo, I biscotti della zia.

Se provi una mia ricetta taggami #ricettevegolose: la condividerò con piacere sui miei canali social Facebook, Twitter, Instagram, e Google+.

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A presto 😉
Alice

english

Earthy eggplant teams up with fresh tomato sauce and chili for this special pasta sauce. It looks (and tastes) as a classic ragout… but it is light and healthy as there’s no meat in it! Its lovely taste and richness make it a wonderful pasta sauce for everyone, not only for vegetarians and vegans. 

Check out this easy recipe also on Youtube: eggplant ragu by RicetteVegolose

Eggplant ragu
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 2 eggplants
  2. 1 carrot
  3. ½ onion
  4. 1 small celery stick
  5. 1 garlic clove
  6. 300ml tomato sauce
  7. 2 tablespoons olive oil
  8. dried chilli q.s. (optional)
  9. salt, pepper q.s.
  10. fresh basil leaves q.s. (optional)
Instructions
  1. Cut the eggplants into rough cubes and chop them finely using a blender along with the celery stick, carrot, onion and garlic.
  2. Put in a pan the olive oil and heat it slightly. Add the chopped vegetables, salt and pepper to taste and cook over medium heat until the vegetables are lightly browned.
  3. Add the tomato sauce and ground chili to taste, cover with a lid and simmer over low heat until the sauce gets thick.
  4. Add the sauce to cooked pasta, add some fresh basil leaves to enhance flavor.
Notes
  1. This eggplant sauce can be kept in the fridge up to 4 days or freezer for 6 months.
RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/

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See you next recipe!
Alice

6 Comments

  • 1 anno ago

    Ma che meraviglia questo ragù O_O lo replicherò sicuramente con le melanzane del mio orto 🙂
    Grazie x avermi regalato questa preziosa ricetta e felice Ferragosto <3<3<3

  • 1 anno ago

    Bellissima ricetta ali!!!anche il video è carinissimo!!!!brava♥️♥️♥️

    • 1 anno ago

      Grazie mille, sono felice che ti piaccia <3 Un bacione :*

  • 1 anno ago

    Delizioso! Racchiude davvero il sapore dell’ estate!!
    Un bacione e buon Ferragosto!

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