eggplant pizza melanzane

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Non so voi, ma anche se siamo oramai agli sgoccioli io ho ancora voglia di estate…:)

Per questo, grazie alla generosità dell’orto del babbo che sta continuando a regalarci verdure a volontà, la mia cucina è ancora in clima estivo…piatti freschi, veloci e colorati sono quello che ci vuole affinché il sole rimanga dentro e fuori di noi 🙂

Con questo spirito ho creato queste piccole pizzette di melanzane…le versioni in rete sono tantissime, ma le mie sono diverse…perché hanno una bella crosticina croccante 😛

Sono perfette come antipasto, per un aperitivo o come sfizioso contorno…

Anche questa ricetta, come spesso accade nella mia cucina, è 100% vegetale, ed è anche molto veloce da realizzare! Vediamo cosa vi occorre per prepararla…

Pizzette di melanzane croccanti
 
Autore:
Tipologia: Antipasto, finger food
Cucina: Vegan
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 2 melanzane tonde
  • 2 manciate di pomodori datterini (o ciliegini)
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchaio di pangrattato (per me di farro integrale)
  • sale
  • timo fresco q.b.
  • olio evo bio q.b.
Procedimento
  1. Accendete il forno a 200°C.
  2. Tagliate le melanzane a fette tonde spesse circa mezzo centimetro; disponetele sulla teglia del forno e salatele leggermente.
  3. Tagliate i pomodori a pezzettini e conditeli con sale, timo e olio evo. Aggiungete il lievito e metà del pangrattato, mescolate bene e distribuite il tutto sulle fette di melanzana.
  4. Ultimate le pizzette spargendo sopra il poco pangrattato rimasto e infornatele; fatele cuocere per una ventina di minuti, o fino a che il grado di doratura vi soddisfa.
  5. Una volta pronte potete servirle subito, o gustarle a temperatura ambiente; saranno comunque saporite e croccanti.
Note
Affinché le vostre pizzette siano belle croccanti, assicuratevi di eliminare bene l'acqua di vegetazione dei pomodorini prima di condirli e metterli sulle fette di melanzana.

Per un effetto cromatico divertente, usate melanzane di tipi diversi: da quelle scure, a quelle viola, a quelle bianche (le mie preferite perché più delicate).

Potete anche arricchire il topping delle pizzette con i vostri ingredienti preferiti: a me vengono in mente capperi, funghi, altre verdurine a julienne...le possibilità sono limitate solo dalla vostra fantasia 🙂

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A presto!
Alice

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Summer is almost over, but I am still longing for it…

For this reason I prepared these yummy mini eggplant pizzas…I can say they are also original, because I added a crispy touch 😉

They are perfect for a quick appetizer, a light lunch or a side!

This is a simple, healthy, vegan recipe and here’s what you need to prepare it…

 

Crispy eggplant mini pizzas
Serves 4
A yummy summer vegan appetizer.
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Ingredients
  1. 2 egglant
  2. 2 handful cherry tomatoes
  3. 1 tablespoon nutritional yeast flakes
  4. 1 tablespoon breadcrumbs
  5. salt
  6. fresh thyme leaves
  7. extra virgin olive oil to taste
Instructions
  1. Preheat the oven to 200°C (400°F).
  2. Cut the eggplant into half a centimeter thick, round slices; arrange them on the baking tray and season with a little salt.
  3. Cut the tomatoes into small pieces and season with salt, thyme and olive oil. Add yeast and half the breadcrumbs, mix well and spread it over the eggplant slices. Add the remaining breadcrumbs on the top of the eggplant pizzas.
  4. Bake the pizzas for about twenty minutes, or until slightly browned.
  5. You can serve them right away, or enjoy them at room temperature.
Notes
  1. Drain well tomatoes before seasoning them, so pizzas will get crispy after baking.
  2. Use different types of eggplant for a nice effect: from dark purple ones to white ones.
  3. Enrich the topping of the pizzas with your favorite ingredients: capers, mushrooms and other vegetables would be a nice add 🙂
RicetteVegolose http://www.ricettevegolose.com/
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See you soon ;)Alice

9 Comments

  • MARI
    3 anni ago

    Gnam,gnam!!! domani vado a prendere due melanzane! 🙂

  • 3 anni ago

    Anch’io ho ancora voglia d’estate…. non mi sono ancora stancata di mangiare zucchine nonostante l’enorme produzione!!!! forse perchè l’estate è stata così breve 🙁 Le tue pizzette di melanzane ti rimandano al sole, alla luce, al caldo…. ne assaggerei volentieri una, ora…… sarebbe perfetta!!!! Buona giornata

    • 3 anni ago

      Hai ragione purtroppo l’estate è stata brevissima, fortunatamente però i nostri orti ci hanno regalato comunque tante buone verdure e quindi…continuiamo ad approfittarne 😉 un abbraccio a presto!

  • 3 anni ago

    Ciao Alice! Le melanzane in una versione simile le preparo anch’io, ma grigliandole.. poi ci metto sopra pomodorini, capperi, olive e un po’ di timo o origano. Fatte così, al forno, sono senz’altro più pratiche da gustare (meno sbrodolose di quelle che preparo io).. a vederle così mi viene da pensare che una tira l’altra!!!
    un bacione
    ps. anche a me il mare rigenera, per questo mi ci sono trasferita.. anche se quest’estate non ho fatto molti bagni visto il tempo, ma già solo vedere l’orizzonte blu mi da pace!!

    • 3 anni ago

      È proprio vero una tira l’altra 😀 che bello vivere al mare…è un’esperienza che non ho provato 🙁 per fortuna però ce l’ho abbastanza vicino, mezz’oretta di macchina…grazie per essere passata, un bacione grande :*

  • anche io uso ancora le melanzane! e zucchine e pomdodori! insomma fino a che l’orto produce…si raccoglie 😉 grzie per qst ideuzza facile ma sfiziosa! a presto cara Alice!

    • 3 anni ago

      Sono contenta che l’idea ti piaccia! Grazie a te per essere passata, un abbraccio 🙂

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